Tuttoperbocca

New York Cheesecake Tempo di preparazione : 20 min. + 50 min. di cottura in forno + 1 notte di riposo in frigo. Difficoltá : media Segreto : lavoro di ricerca New York Cheesecake baby e non New York Cheesecake, baby. Nè tantomeno New York, Cheesecake and Baby. Per dire la differenza che possono fare punteggiatura e congiunzioni. New York Cheescake, baby! Potrebbe essere la richiesta di un novello Rick Blaine che, rivolgendosi   alla bartender di riferimento, con quella richiesta apparentemente banale evoca scenari passati che parlano di sigarette al lato della bocca, amori non consumati, melanconici baveri alzati di impermeabili Burberry e aerei   ad elica che decollano da piste   in esotiche citta‘ del Maghreb. New York, Cheesecake and baby starebbe bene come titolo di un libro di Lucia Etxebarria oppure di un film   con Ben Stiller nella parte dello sfigato pasticcere che grazie alle sue doti culinarie riesce a concquistare il cuore di ...

Risotto quaglia Tempo di preparazione: 90 min. Difficoltá : elevata Segreto:   cottura col brodo di quaglia. Risotto quaglia funghetti e cavolo nero con zafferano turco è un piatto rustico ma raffinato, in grado di accontentare i palati piú esigenti e nel contempo allargare le vedute di quanti preferiscono mangiare solo piatti regionali preparati dalla suocera abbruzzese. Per starci larghi, calcolate una quaglia a testa, con petto e cosce da cuocersi separatamente e con le rimanenti carcasse da utilizzarsi per il brodo. Disossamento e cottura della componente carnosa della quaglia : utilizzando il coltello buono, la mano ferma e lo sguardo sicuro, tagliate le cosce all’altezza dell’articolazione coxo-femorale e sfilate i petti il piú possible vicino alla casa toracica. Squartare un animaletto- come detto in precedenza- per quanto poco antropomorfo sia, puo’ risultare spiacevole per quelli troppo sensibili per avere a che fare con banali atti di ma...

Tempo di preparazione : 60 min. Difficoltà: psicologicamente elevata. All’atto pratico, abbastanza semplice. Segreto: nemesi La zuppa patate e carote, dopo il Gulash e la tartare  di cervo rappresenta un altro passo verso la rimozione del trauma. Di ritorno da scuola, giovane studente affamato, mentre l’ascensore si arrampicava fino al quinto piano per raggiungere il nostro appartamento, venivo pervaso da stuzzicanti profumi che dalle case italiche si liberavano nei pianerottoli di quel rispettabile (e a dire il vero, un tantino inspiegabilmente pretenzioso) condominio. Profumi che raccontavano di cannelloni fatti in casa, spezzatini di vitello con purè, fettine   panate, polpette al sugo, gnocchi al ragu’, sgaloppine al limone e pollo al forno. Tutti piatti preparati da zelanti mamme per soddisfare gli appetiti e i gusti ancora un po’ rozzi di studentelli nell’età dello sviluppo. Non venivano mai da casa mia. Quello che mi a...

Involtini di verza con maiale e riso Tempo di preparazione : 60 min. Difficoltá : bassa Segreto : concia della carne di maiale L’insidia principale che si cela dietro (anzi, dentro) gli involtini di verza ripieni di maiale e riso è che sappiano troppo di carne. Con la carne macinata infatti- ed in particolare con quella di maiale- è necessario mettere in atto un’attenta “concia” utilizzando spezie, erbe aromatiche, grasso e sale. Dev’essere per questa ragione che moti siti- tra cui alcuni decisamente autorevoli- propongono gli involtini di verza ripieni direttamente di salsiccia, senza mezzi termini. Involtini di verza ripieni è, originariamente, una ricetta friulana di cui esistono in rete innumerevoli versioni (con carne di manzo, con salsiccia, cotta prima in padella e poi involtinata, con il soffritto di carote sedano e cipolla, con gli involtini cotti in padella) per non parlare poi delle derive fusion che un piatto del genere offre, sostituendo ma...