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Tartare di manzo

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Tempo di preparazione: 15min.
Difficoltà: facile
Segreto: un buon coltello e materiale di prima qualità (di primissima…)
Dopo la breve parentesi diplomatica nei confronti dei vegetariani, con la tartare di manzo segno definitivamente i confini tra chi è l'ospite d'onore alla mia tavola, chi può rimanere e chi invece è pregato di accomodarsi altrove, al tavolo degli assassini seriali e dei bevitori di birre analcoliche. Per quanto riguarda i consumatori di carne ben cotta invece, beh questo piatto ha il potere di escluderli automaticamente. Ben vengano invece i bevitori di sangue e i lupi mannari: avanti che c'è posto.
Fatevi dare dal vostro macellaio di fiducia un filetto di manzo- no vitello no vitellone- di carne rossa ma non fatevelo macinare. L'unico sforzo previsto per una buona tartare è dato dal taglio al coltello ed è qui che risiede l'unica insidia: dovete averne uno vero. Di solito un buon coltello da tartare, ma anche da pesce crudo, non si trova nei reparti…