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Visualizzazione dei post da Gennaio, 2011
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Polpette di arrosticini di pecora alle spezie da cous cous

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Tempo di preparazione: dipende dal numero. Minimo minimo 25 min.
Difficoltà: media
Segreto: incoffessabile
"Com'è la pecora in callara?"
" È un burro!"
Il consumo di carne di pecora è molto diffuso in tutto il Maghreb, a cominciare dal cous cous per arrivare a preparazioni che richiedono un giorno intero, tipo la pecora intera cotta nelle braci in una buca profonda un metro e mezzo assieme a foglie aromatiche e spezie varie. L'uso delle spezie richiede una grossa sapienza per mascherare l'odore pungente di pecorone. È per questo che noi italianii-con poche eccezioni- siamo molto più propensi a consumare abbacchio- una pecorella di un solo mese di vita- e che il difetto principale che si può riscontrare in piatti tipo lo scottadito è proprio "la puzza di pecora". Da qualche anno si è diffuso il consumo di arrosticini di pecora alla brace, originari delle sagre di Corropoli e Controguerra in Abruzzo, che ha sdoganato questo tipo di carne nel mondo de…

Calamaro ripieno con patate e piselli

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Tempo di preparazione: 35min.
Difficoltà: media
Segreto: tuorlo d'ovo nella farcia. Tempi di cottura in umido.

Ospite numero 1:"Sai, io cucino molto bene"
Ospite numero 2:" Davvero? E qual è la tua specialità?"
Ospite numero 1:"La carbonara!"
Ospite numero 2:" Capperi!"(intesa come esclamazione)

Intendiamoci, una buona carbonara, oltre ad essere-vedi sondaggio- il piatto del condannato alla sedia elettrica, è un piatto la cui riuscita è molto complicata ma un suo buon assemblaggio non è sufficiente per fare di voi il nuovo Gordon Ramsey. Senza arrivare però alla spalla dell'abbacchio disossata ripiena di castagne, Calamaro ripieno con patate e piselli è un piatto che, con un po' di attenzione, chiunque può cucinare e che vi farà fare la figura dei mastri cucinieri.
Si presenta benissimo e può essere proposto sia come antipasto che come secondo.

Per preparare la farcia di due calamari avrete bisogno di una scatoletta di tonno sottolio- io ho…

Bistecca di tonno con salsa verde

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Tempo di preparazione: 20 min.
Difficoltà: dipende.
Segreto: equivalenza tonno\manzo.Per la salsa verde: ingrediente segreto.


Tanto per ripetermi, avrei potuto parlare di tagliata di tonno NON su un letto di rucola, già perché anche qui mi sto avventurando in uno di quei contesti gettonatissimi dagli pseudo gourmet dell'ultima ora, compagni di merende di bufalari-pachinari-rucolari. Il tonno rosso è ormai ampiamente reperibile sui banchi del pesce di qualsiasi supermercato che si rispetti e viene proposto come piatto del giorno non solo in quei luoghi aventi diritto- tipo ristoranti dichiaratamente di pesce- ma anche in improbabili disco-pub senza un orientamento preciso dove un Mario Rossi qualunque, in completo nocciola, potrà raccontare ai colleghi di scrivania di aver gustato una fantastica tagliata di tonno.
Migliaia di chilometri verso oriente, mentre Mario Rossi mastica uno stoppaccioso e ben cotto "filetto" di tonno con rucola e pachino, alle 3 del mattino sosia di A…

Cous cous di agnello

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Tempo di preparazione: 60 min.
Difficoltà: facile
Segreto: spezie.
Per Agnello da taglio si intende il piccolo della pecora fino ad un anno di età del peso tra i 10 e i 14kg. Il maschio adulto è denominato invece montone o, zodiacalmente parlando, ariete. Per abbacchio si intende l'agnello fino a 7 kg di peso e con circa un mese di vita. È quindi lui l'icona dell'innocenza, l'agnellino da latte che tanto perseguita gli incubi dei vegetariani, categoria qui non gradita al pari di consumatori di manzo ben cotto e Serial Killer. Ma invece se al contrario di Clarisse Starling non avete paura di ritrovare tra i vostri incubi degli agnellini, anzi a questo punto per la precisione degli abbacchietti, andate dal vostro macellaio e fatevi fare a spezzatino un bel cosciotto d'abbacchio (1 kg di carne andrà bene per 3\4 porzioni). Arrivati a casa, cercando di non pensare al Dr. Lecter, passate nel mixer due cipolle, due carote e due rametti di sedano. Poi, fateli appassire con d…

Tacos

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Tempo di preparazione: 20 min.
Difficoltà: facile
Segreto: Cumino e semi di coriandolo. Guacamole in abbondanza.

Consumatori di cibo messicano improvvisato, voi che vi aggirate per il reparto etnico di Auchan alla ricerca di una ventata di novità rispetto alle polpette fritte e alle Lasagne di nonna Assunta, questo post è per voi. La vera ricetta dei Tacos, alla portata di tutti, anche del più imbranato fra gli Chef della domenica. Invitate gli amici a casa vostra con la promessa di una vera cena messicana, fate il carico di Avocado maturi, lime, cerveça ghiacciata e tabasco, ma soprattutto da Auchan comprate i Tacos- quelli croccanti- e buttate via le salse in omaggio e soprattutto, come per le medicine, NON leggete le istruzioni sul retro della scatola ma fate come dico io. Oltre ai Tacos avrete bisogno di abbondante Guacamole- ormai vi dev'essere chiaro come si prepara- Emmenthal e carota grattugiati, pomodoro fresco maturo tagliato a pezzetti e insalata mista tritata. Tutti questi…