Tuttoperbocca

Sommelierie      1.   Ordinate il Riesling austriaco di Rudy Pichler. 2. “Il problema del Riesling tedesco è la Botritis Cinerea ”. 3. A proposito di uno Shiraz “Non è tanto la quantità del tannino, quanto la sua qualità: è un tannino polveroso. Hai presente il the quando lasci la bustina troppo a lungo in infusione?”. 4. “Lo Zinfandel è un clone del Primitivo di Manduria”. 5. Vitigni in : Grüner, Riesling,   Sauvignon Neozelandese, Zinfandel, Malbec, Passerina, Cesanese. 6. "Con il formaggio un vino da meditazione, tipo Sauternes". 7. “Un Franciacorta ca’ del bosco. L’ho bevuto sullo yacht di Briatore”. 8. “Tra i primi 500 vini al mondo, solo 5 sono italiani. E l’Italia è il primo produttore mondiale a volumi. E il terzo a valori. Il problema è che in California per fare il vino devi andare all’università, qui in Italia devi andare dal contadino”. 9. “Scendere in IGT non è necessariamente negativo: si può fare il Sauvignon ...

 Ristorante italiano al Naschmarkt di Vienna 1.    I ristoranti lavorano con materia prima rapidamente deperibile e con margini di guadagno sottili.   Diffidate di carte troppo “ricche”, varietà esagerate e origini incongruenti soprattutto se il ristorante è semi-vuoto o comunque non in grado di offrire quel turn-over che garantisce ragionevole freschezza ai vostri patti: nella migliore delle ipotesi,  in cucina c’è un enorme congelatore carico di astici, anelli di calamari panati, bistecche di manzo e funghi porcini, mentre il riciclaggio e la “rigenerazione” sono dietro l’angolo, 2.    In fase di ordinazione, fate attenzione al cameriere in modalità “faccio io”. 3.    Per farvi un’idea del livello igienico, date un’occhiata al bagno: se fa schifo, fuggite a gambe levate. Se non si preoccupano di nascondere ciò che potete vedere, provate a immaginare cosa c’è in cucina, lontano dai vostri occhi. 4.    Prenota...

Tempo di preparazione: 30 minuti Difficoltà: facile Segreto : tolleranza. Per preparare lo strudel di spinaci non occorre vivere in Austria, o in Germania. E’ sufficiente procurarsi gli ingredienti giusti, vale a dire gli spinaci, la sfoglia, il formaggio caprino e la panna liquida. Per gli spinaci vanno benissimo quelli surgelati: cuoceteli al vapore per pochi minuti, poi adagiateli su un tagliere e affettateli al coltello, come nel caso della tartare. Salateli e grattateci sopra un po’ di parmigiano. Non guasta qualche goccia di panna liquida lasciata cadere a pioggia. Per la sfoglia : andate al supermercato, comprate la sfoglia, tornate a casa, toglietevi le scarpe e lavatevi le mani. Oppure leggete qui. Anche in questo caso, come per quasi tutto nella vita, è solo questione di mentalità. Illuminante Giallini in “L’ultimo capodanno”*   sulla Bellucci che si alza alle cinque per preparare le lenticchie “ che se le comprava in rosticceria facevano schifo ug...