Tuttoperbocca

Halibut seared Tempo di preparazione: 25 minuti per il pesce e un’ora e mezza per le zucchine croccanti. Difficoltà : alta Segreto: cottura “seared” dell’halibut. Dopo aver preparato questo Halibut seared su crema di mais con zucchine croccanti alla curcuma e pomodorini al forno ho fatto un giro su internet per vedere cosa proponesse il mondo. Innanzitutto, Halibut (che è parola inglese) sembra essere termine internazionale e lingua franca, un po’ come pizza, pasta e bruschetta. E’ un pesce piatto del quale esistono varie espressioni, la cui discriminante è   essenzialmente geografica (Halibut Atlantico, Californiano and so on ). Fatto sta che in Italia non viene molto considerato, almeno nella foodblogosfera. Se metto Halibut su google, le prime tre pagine sono di ricette in lingua Inglese. Persino la cricca di Giallo Zafferano- che in questi anni ha cucinato praticamente tutto tranne la suola di scarpa fritta e lo sformato di a...

Salmone con pelle croccante Tempo di preparazione:  25 min. Difficoltà:  bassa Segreto:  pelle croccante Pur consapevole che sia da  ignoranti  definire una certa cosa con la cosa stessa, l’unico modo che ho per sottolineare la criticità del “Salmone con pelle croccante”, è facendo ricorso alla tautologia. La pelle del salmone ha spessore e consistenza tali che, se venisse destinata alla produzione di borse, stivali e portafogli, l’unica difficoltà sarebbe la ricerca del brand. Già me lo immagino: una fabbrica in qualche provincia sconosciuta della Cina, lavoranti minorenni che, dodici ore al giorno e a 50 centesimi l'ora, squamano pesci per impellare manufatti destinati  a qualche boutique esclusiva su Via Condotti, la Fifth Avenue, gli Champs Elysee o Mariahilferstrasse. Laggiù, un commesso anoressico, bianco come  Bill Compton , strizzato in un paio di pantaloni extra-slim blu oltremare, le sopracciglia sfi...

Tempo di preparazione : 20 min. Difficoltà : bassa Segreto : non desiderare una cottura al dente. Vista la crescente diffusione di liste in giro per la rete- frequentemente sotto forma di biblici decaloghi- mi sembra del tutto naturale esprimermi per dogmi scolpiti su pietra. Se in effetti un dio-chef , con la faccia di Gordon Ramsey, il fisico di Gege’ Depar-dieu e la sacra parannanza di Heinz Beck, avesse dettato le tavole della legge in cucina direttamente da Monte Mario, sulla terrazza de La Pergola, “Non desidererai altro che uno spaghetto al dente” avrebbe senz’altro trovato posto. E’ in questo senso che agli occhi dei catto-gourmet , de i paladini della carbonara, dei templari della cacio e pepe , degli evangelisti del picchio-pacchio e degli inquisitori dell’ amatriciana ,   gli spaghetti cinesi non appaiono in altro modo che come un sacrilego atto di blasfemìa. Detto che mi riprometto di dettare i dieci comandamenti in cucina - posseduto d...

N.B. : questo post è dichiaratamente satirico. Se l’affermazione “i cinesi mangiano la merda” fosse vera, i Cinesi non avrebbero superato da tempo il miliardo di persone e non avrebbero dato vita ad una delle civiltà più illuminate che la storia umana abbia mai conosciuto. A loro si deve infatti- tra le tantissime altre – la scoperta della polvere da sparo, dei soldi di carta e in campo alimentare- cioè quello che più mi preme- degli spaghetti. A tal proposito vedi anche qui . La foto viene da qui . Abituati alla cucina italiana, non è difficile trovare campioni della razza orgogliosamente convinti della superiorità della cucina nostrana.   Personaggi la cui apertura mentale in ambito alimentare- e molto spesso anche in qualsiasi altro ambito- non va oltre il trittico lasagne-cannelloni-fettuccine. Ferventi fautori del campanilismo in forma avvolgibile, capitani di ventura della pasta al forno, di tortellini della nonna e del ridi-ridi che mamma ha fatto gli gnocchi, quest...

  Tempo di preparazione: 10 min. Difficoltà: bassa Segreto: riabilitazione Due gocce di aceto balsamico hanno appena macchiato le foglie di rucola. Appena sfiorati, due pomodorini ed una mozzarellina. Le dite della mano che versa l’aceto sono cariche di anelli colorati. Nessuna fede nuziale. La donna e’ una delle tante adepte che indulgono nel rito della nostra-signora-insalatona-dopo-squash (o tennis). Le promesse di un ridotto introito calorico, unitamente all’autocompiacimento generato dalla presenza dei pilastri della deriva pressappochista del mondo dei siamo-tutti-gourmet - vale a dire quelle mozzarelline, quelle rucole, quei pachino (che poi pachino non sono) e di quell’aceto balsamico che sorreggono il FNLMBRPAB- hanno da tempo fatto delll’insalatona uno dei piatti più in voga. La si può gustare (?) nelle clubhouse di pretenziosi circoli sportivi in zona Cassia-Flaminia, così come tra i banchi di modesti snack-bar, mense aziendali e terrazze private. Per ...

Tempo di preparazione : 35 min.                                                  Difficoltà : facile                                                                         Segreto : titolo della ricetta. Eh sì perché stavolta ho voluto documentarmi e vedere cosa proponesse la rete sull’argomento: alla voce “Salmone in crosta” sul motore di ricerca dei Gugli, partono subito le div...