Tuttoperbocca

Tempo di preparazione : 30 minuti + il brodo Difficoltà : media Segreto : Pho? Eh sì perche’ pho! è una di quelle espressioni labial-esclamative che esprime una certa gamma di sentimenti che va dallo stupito-meravigliato allo scettico-ammirato. Del tipo. “Hai saputo di Gianluigino?” “No, cosa è successo?” “Si è tatuato una scacchiera sulla faccia .” “Pho!” Difficile in certi casi inquadrare i sentimenti del portatore di Pho. Ad esempio. “Siamo andati a Napoli a mangiarci una pizza” “Pho!” (probabile che in questo caso il Pho voglia dire- ma fino a Napoli dovevi arrivare, che se andavi al Disco Volante sotto casa la pizza faceva schifo uguale? ) “No, perché la pizza vera è solo quella alta” “Pho!” (Da interpretarsi con tono pizza-scettico, che sottintende roba tipo- eh sì, che lo sanno tutti che non esistono più le mezze stagioni ) “Io ho preso la pizza con bufala, pachino e rucola” “Pho!” (nessun dubbio in questo caso: il ...

Tempo di preparazione: 60 min. Difficoltà: media Segreto: non é un risotto. Tantomeno un risotto mari e monti. Proprio cosí, nonostante le apparenze, la Paella non è un risotto. Trattandosi di uno di quei piatti della tradizione, è ovvio che si tenda ad enfatizzarne l’aderenza quanto il più possible all’originale. Pur essendo io contrario per partito preso alla ricerca della verità, considerando inutilmente sciovinista la ricerca del vero in cucina, non posso comunque negare come sia difficile cimentarsi con un piatto elaboarato come la Paella senza prima averne assaggiate almeno un paio di versioni direttamente in loco . La cosa più importante che dovete sapere sulla Paella è che il riso non deve avere consistenza cremosa ma bensi dev’essere sgranellato. I chicchi della Paella devono risultare staccati tra loro e non mantecati. Per fare ciò, avete bisogno di una padella. Ebbene sí, il segreto nel preparare la paella consiste nella tautologia...

Tempo di preparazione: 20 min. Difficoltà: bassa Segreto: Niente Ketchup Eh sì, perché la mia ricetta dei Noodles di Pollo potrebbe essere vista da un integralista della cucina cantonese come un sacrilegio. Qualcosa tipo la ricetta degli spaghetti all’amatriciana proposta da un texano- tanto per dire – che ci aggiunge “a crudo” una bella spruzzata di Ketchup. Il primo passo comunque è quello di selezionare le verdure: vanno bene insalata stracciata, carote julienne , cipolla rossa a pezzi grandi e vermicelli di soja. Separatamente, pulite e affettate degli champignons. Se volete poi che i vostri noodles sembrino veramente autentici, procuratevi dei “funghi neri” secchi, reperibili in negozi specializzati o nel reparto etnico dei supermercati più all’avanguardia. Come da istruzioni, questi funghi- parenti strettissimi dei funghi del famigerato “Pollo Bamboo e funghi” e altresì onnipresenti nelle zuppette dei ristornati cinesi di ogni angolo del pianeta – vanno...

Tempo di preparazione: 20 min. Difficolta: facile Segreto: coriandolo fresco Comincio da una notizia: la Bypass Burger ha comunicato che il 26/04/2012 una donna di 40 anni e’ deceduta dopo aver consumato il double heart attack burger. Si tratta della seconda vittima da quando la bypass burger ha fatto il suo ingresso sul mercato. Tanto per approfondire, la bypass burger e’ una catena di fast food che cavalca al contrario le manie ipersalutistiche e le campagne informative cibo-sano-oriented, proponendo pasti gratis a clienti sopra le 400 libbre, usando cameriere travestite da sexy infermierine (che scrivono le ordinazioni sopra ricettari medici) e accompagnando i consumatori adagiati sopra carrozzine per invalidi. Il tutto in una scenografia ospedaliera. Il double heart attack burger tra l’altro è un’inezia rispetto al quadruple heart attack burger, un mostro da 10000 calorie, ad oggi giustamente considerato “… il cibo più pericoloso del mondo…”. In ogni caso, il busine...

Tempo di preparazione: 65min. Difficoltà: facile. Segreto: scegliere personalmente la confezione. Scegliete attentamente il vostro spezzatino: se siete quel genere di consumatore che si fida solo del proprio macellaio di fiducia, riferendosi a lui per nome ed attardandosi nella sua bottega per oziosi commenti sui massimi sistemi (includendo in questo macroinsieme qualsiasi cosa tra l’epidemica mancanza di parcheggi, la cronica disaffezione della vostra squadra di calcio alla vittoria e perle di saggezza tipo:”Non è caldo, è umido”), non correte rischi, vi sarà sufficiente pronunciare la parola “Pollo” e rispondere “Sì” alla domanda del buon Salvatore/Eugenio/Peppone di Franco se lo desiderate spezzato. Tralasciando poi la parte sulle signore che bazzicano queste botteghe e si lasciano andare a stereotipati commenti sul livello dei prezzi, associando stancamente la vendita della carne a quella dei gioielli- classicamente esternando cose tipo “Buona la bistecca...

Tempo di preparazione: 90 min. Difficoltà: media Segreto: consumare in solitudine Questo piatto è fondamentale innanzitutto perché da luogo a spropositate illazioni ed osservazioni sul suo impatto sui rapporti sociali. Tra le amenità e le ovvietà che si dicono intorno al cibo ed al suo consumo- tipo i vari "buon appetito", l'insalata che "ti pulisce la bocca" e la grappa che fa "digerire"- quelle sull'aglio sono tra le più solide e radicate. Cioè, di solito basta che giri mezza bruschetta aglio e olio che non manca mai il gentiluomo di turno che fa del sarcasmo facile sull' equazione mangi l'aglio=ti puzzerà qualcosa , facendo previsioni sulla possibilità di baciare qualcuno o robe varie per cui figuriamoci cosa potrebbe scatenarsi a proporre Pollo con 40 spicchi d'aglio ad una cena "sociale". Il grande segreto quindi per godersi questo piatto favoloso è quello di consumarlo in religiosa solitudine non per i suoi...