Tuttoperbocca

Salmone con pelle croccante Tempo di preparazione:  25 min. Difficoltà:  bassa Segreto:  pelle croccante Pur consapevole che sia da  ignoranti  definire una certa cosa con la cosa stessa, l’unico modo che ho per sottolineare la criticità del “Salmone con pelle croccante”, è facendo ricorso alla tautologia. La pelle del salmone ha spessore e consistenza tali che, se venisse destinata alla produzione di borse, stivali e portafogli, l’unica difficoltà sarebbe la ricerca del brand. Già me lo immagino: una fabbrica in qualche provincia sconosciuta della Cina, lavoranti minorenni che, dodici ore al giorno e a 50 centesimi l'ora, squamano pesci per impellare manufatti destinati  a qualche boutique esclusiva su Via Condotti, la Fifth Avenue, gli Champs Elysee o Mariahilferstrasse. Laggiù, un commesso anoressico, bianco come  Bill Compton , strizzato in un paio di pantaloni extra-slim blu oltremare, le sopracciglia sfi...

Tempo di preparazione : 35 min.                                                  Difficoltà : facile                                                                         Segreto : titolo della ricetta. Eh sì perché stavolta ho voluto documentarmi e vedere cosa proponesse la rete sull’argomento: alla voce “Salmone in crosta” sul motore di ricerca dei Gugli, partono subito le div...

Tempo di preparazione: 2 giorni Difficoltà: media Segreto: freschezza del salmone Ricetta straordinaria e originalissima, si tratta di fare un prosciuttino con il vostro filetto di salmone sfilettato e spinato. Se non siete dei maestri di sushi, fatevi preparare due filetti di salmone complementari dal vostro pescivendolo di fiducia di circa mezzo chilo l’uno. Avrete bisogno di un bicchiere e mezzo di sale grosso e mezzo bicchier di zucchero di canna , pepe verde e nero pestato a mano grossolanamente (non macinato), mischiati insieme. Procuratevi poi un bel po’ di aneto o di finocchietto selvatico- freschi, ovvio, niente di secco conservato in barattoli. L’aneto non si trova facilmente alle nostre latitudini, non a caso il Gravlax è una ricetta norvegese nonostante il nome suggerisca luoghi persino più far far away , mentre per il finocchietto fresco è sufficiente approvvigionarsi del finocchio e staccare quei rametti pelosi che spuntano sul suo vertice. Ve ne serve tanto,...